La decisione di avviare la coltivazione di Pinot Nero nasce alla fine degli anni 90 per due ordini di motivi. Il primo è la mia passione per il pinot nero come vino e come vitigno. Il secondo è la mia continua ricerca di adattare la scelta dei vitigni che coltivo alle particolari condizioni del terreno che ho a disposizione.

In questo caso mi riferisco a terreni calcarei situati ad altezze in cui l'escursione termica si addice particolarmente bene a questo vitigno.

Il vitigno Pinot è molto delicato e richiede cure ed attenzioni del tutto particolari. Se il Pinot nero (originario della borgogna) è considerato uno dei vitigni a bacca rossa più nobili (in questo compete con il nostro "vicino di casa" nebbiolo) è anche uno dei vitigni più difficili da interpretare, ponendo sfide non solo per me produttore, ma anche al consumatore.

Se dovessi caratterizzare la particolarità del mio pinot nero lo fare così - Il pinot nero Saracco combina il tradizionale profumo delicato di frutti a bacca rossa (come il mirtillo. la mora e il lampone) e il gusto vellutato, con un corpo rotondo, equilibrato ed elegante.

A me piace associare il mio Pinot nero a quella parte di paesaggio delle langhe contraddistinta dalle montagne sontuose che circondano le nostre colline, e dalle quali scende la sera il vento fresco che dà la giusta escursione termica tra giorno e notte, di cui ho già detto, e che è fondamentale per questo vitigno.

Vitigno

Pinot Nero 100%

Territorio

Vigneti nei comuni di Castiglione Tinella e Castagnole delle Lanze

Vendemmia

Prima settimana di settembre

Vinificazione

Classica del rosso, fermentazione in vasche di acciaio inox.

Affinamento in parte in piccole botti di rovere francese e in parte in botte grande per 12-14 mesi.

Caratteristiche organolettiche

Vino dal profumo di bacche rosse e mirtillo con soffio di vaniglia. Il colore è rosso intenso con riflessi purpurei.

Gusto

Il gusto è fruttato di bacche di sottobosco, vellutato e rotondo. Ottimo con antipasti di carne, affettati, primi piccanti, bolliti, stufati e formaggi di media stagionatura.

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